一块就有半个大拇指那么大，一串上只有4个，纵然这样，也就二十串的样子，由于肉块较大，烤制的时间略长，待羊肚皮也串好，腰子与羊蛋也放入托盘，肉串终于要进入尾声。
随着大师傅最后一把孜然的撒上，宣告着肉串即将进入盘中。
这次的孜然与刚才的不同，烤制中间撒入的是孜然面，为的是迅速入味，将孜然特有的香气沁入肉串之中，无缝的与肉串融合起来，这次的，则要打了不少，新疆特产的孜然粒儿本就比其他地方的大，香气更足，大师傅最后撒的，也就是经过一次加工的孜然，虽说比原本的孜然粒儿小不少，但也有将近三分之一的大小，孜然犹如一粒粒的芝麻一般爬在肉串上，最后撒上一层辣椒面，宣告结束，随即开始烤制肚皮与羊腰子羊蛋这些，这些个东西都属于是细工慢活，得费点功夫。
羊肚皮本就是肚皮上的一层羊皮带着一丝丝的肉层，虽说白肉居多，但肉皮要烤熟，烤出口感，还的一阵功夫。羊腰子与羊蛋则是考验对火候的把握，稍有不慎就会烤糊，烤糊的羊腰子与羊蛋会发苦，这就失去了它最好的口感，要是赶工的话，也会出现夹生的情况，这比烤糊还要恶心，羊腰子中心要是夹生，会有一股子骚味，味儿还挺重，反正何新军是不能接受。