烤菜品这个东西何新军不知道哈族的大叔是什么时候学会的，反正他从乌市回县城的那年依稀记得是不烤菜品的，偶尔同乌市的老姐联系，也没听说吃这些玩意，大部分还是属于吃肉，可能这也算是入乡随俗的一部分吧。
菜品的烤制与其他地方大体相同，也是刷一层色拉油，然后上架烤制，有些需要味重的，则来一层菜籽油，经过木炭的熏烤，很快发出了嗞嗞'的声音。
肉串是与菜品不同的，切好的羊肉串先放置一边，将多余的羊油加热，带液化后，在肉串上刷一层羊油，随后放到烧烤架上，粘稠的羊油偶尔淋到烧红的木炭上，哧'的一下，冒起一股白烟，弥漫出一股浓郁特有的香味，甚是诱人。
肉串经过木炭的熏烤，很快表皮就变成了白色，烤制的师傅将肉串拿起，分成两股拿在手中，翻转过来，相互交叉的压了一下，又放回烧烤架，拿起蒲扇扇了几下，是的木炭的温度再度提高了一些。
羊油被烤的嗞嗞'作响，不断的融化落到木炭上，使得木炭的点燃的烟中，充满了羊肉的味道，熏制在上方的羊肉串，碳烤的香气不断萦绕在其周围，缓慢的随着加热沁入肉中。
很久没有吃到正宗的新疆羊肉串，