制作过程，就是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。
在很多电视剧里，大家可以看到做刀削面的师傅头顶着面团，两手拿着弧形刀，快速地把头顶的面条削下来，特别地有意思。
这做刀削面，和面很重要，
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，光和面就要掉了叶荣耀十几分钟的时间。
和完面，叶荣耀左手托住揉好的面团，右手持刀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅。
叶荣耀的刀工非常厉害，这削出来的每个面叶的长度，恰好都是六寸。
这可是一般的刀削面师傅都做不到的。
关于刀削面有一个古老的传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。
为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。
在出鞑靼的大门时，老汉