“讨厌拉。”胡春花脸一红，又一脸恳求：“真的，教我好不好。”
少女的恳求，永远让人心动，张五金笑了一下，道：“其实油条好不好，有两个原因，一是面发酵的程度，二是油的温度。”
“你说你说，我拿本子记下来。”胡春花拿过一个本子，真的摆出了做笔记的架势，顺娘也走了过来。
“真的要我讲课啊。”张五金喉中装模做样的咳了一声，看胡春花瞪眼，他笑了一下，道：“面发酵的好不好，有个标准，你扯开面团，看有没有气泡，就好象海绵团一样，但光发起来不行，发酵后，还要放入碱粉，然后用手揉，要真正把它揉成面团了，然后再发酵一夜。”
说到这里，张五金看看胡春花再看一眼顺娘：“你们的油条，毛病出在哪里知道了不。”
“没有揉。”顺娘开口。
“为什么要揉啊。”胡春花还有些不心服。
“包子不揉，怎么发得起来。”不过这话张五金可没敢说出口，一则跟胡春花不是很熟，二则嘛，顺娘还在边上呢。
“必须要揉。”张五金张调：“否则就发不匀称，有的硬有的软，炸出来的油条，就跟你们这个一样了，又硬又不脆。”
“哦。”举出现成的例