这两大方菜就是指的关东料理和关西料理。
其中以关西料理影响为大，关西料理比关东料理历史长，当然也更出名。
关东料理又叫东京菜，日本人又习惯称“江户前”，即指江户川前的东京湾，那里的海产新鲜，可用来烹制出各种美味佳肴。
受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜，江户时代曾是武士的天下，在菜肴上也显示出武士的气质，因此也称关东菜为男性菜。
顾名思义，就是说关东料理的口味浓，重，名菜有炸天妇罗、四喜饭，这是因为江户前（即东京湾）产一种小鱼和虾，关东的厨师就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭，所以味道十分好吃。
而关西料理主要指京都、大阪附近的地区那些有代表性的菜肴，其中大阪料理，也称浪花料理，是日本菜的精华所在，而也因为此，大阪也经常被人称之为日本美食之都。
京都地区由于水质特别好，加之是千年古都，寺庙多，所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点，用料昂贵，做法复杂，用蒸煮法做出来的菜很是可口，如汤豆腐，当然，还有闻名于世的大阪烧。
关西菜的特点是口味清淡，可以吃出鲜味来，而且使用的原料比关东菜更加精致—
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