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鲁菜讲究重油重酱，又号称北菜之宗，历史悠久，源远流长，基本上所有的北方菜肴都有着鲁菜的影子。而且鲁菜的制作方法麻烦，极为耗时，选材昂贵，格调高雅。在以前一直被当做国宴用餐，在后世也被称作是跟粤菜最能摆的上场面的菜系，换句话说就是逼格够高，而且鲁菜里大菜的烹制方法很复杂。工序繁多，基本上不是家常菜能够制作的，而且烹饪者水平的不同。同一道菜的味道也相差很大。
说一个不被很多人知晓的例子，大名鼎鼎的京城烤鸭，就是鲁菜，记得烤鸭里面的小葱，甜面酱卷饼么，这就是典型的鲁菜风格。
第一道菜是鲁菜里面最具有标志性的海参，不过并不是传统的胶东海参，而是日本的北海道海参，这是在鲁菜里很常见的一种食材，一般胶东一代用这种食材的时候喜欢用葱烧的方式来处理，不过这样处理之后虽然兹兹入味，但是也不免口味很重，不适合日本人清淡的口味，所以在来日本开餐馆之后，这位有着师承的鲁菜师傅也做出了一番改良，选择了一种鲁菜里很少见的处理方式，用扒酿的方式烹饪的。
这样制作之后的海参，就没有了葱烧的重油味，而保留了海参的鲜味，同时鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口，适