杰斯特在熬制的也是他们家秘传的清汤，其实不只是中餐世家，就是其他国家的厨师世家，因为几十年如一日的烹饪，无数的经验积攒下来，有意或者是无意总会发现一些特殊的调料调配的方法特别美味，而因为这种方法是由无数人的经验积累起来的，所以都被这些厨师世家们秘传，不对外公布。
然后，一些专门以这种特殊的调料为核心制作的菜肴，也就独一份了。
清汤的熬制并不算什么秘密，各个菜系都有自己的方法，大同小异。但有些菜里面，尤其是需要用清汤调味的，清汤好不好往往会成为这道菜好不好的关键，杰斯特的祖上是川中名厨，当年黄敬临回川开姑姑筵名震天下，杰斯特的祖上就去拜师学艺，最终学到了非亲传弟子不授的黄式清汤的熬制方法。
在姑姑筵最出名的八大菜里面，一锅顶级清汤往往能够起到关键性的作用。
但是相对的，好东西得来都不是那么容易，在清汤的熬制上也是如此。俗话说小火清汤，大火浓汤，虽然清汤不需要像是熬制浓汤那样要用大火收汤，但是在熬制完成后的数次吊汤也是非常考验熬制者的水平的。
而在整个熬制过程需要二十四小时，在这段时间里，更是需要随时的观察熬制的进度，改变灶火