本寿司，从江湖握寿司开始，到二战之前成型的那一段时期里面，没v，.有人将三文鱼添加到寿司或者鱼生里面去，所以，这类食材也就不被正式的日式鱼生所承认了。
有一点值得注意的是，因为三文鱼这种鱼有一种非常特殊的性质。
它的肉呈现一种非常艳丽，非常漂亮的橙色，一看到就让人食欲大动但实际上，三文鱼哪怕是过期变质之后，颜色也不会改变，依然像是新鲜的那样艳丽，而且还没有明显的异味。
所以。在吃三文鱼的时候，一定要非常的小心。
而对于日式鱼生里面，最顶级的食材是什么呢？那就是毫无疑问的金枪鱼，也就是日本人称之为鲔鱼的那一种。
现在在东京的筑地市场早上的鲔鱼拍卖会上面，还可以见得到两个人连接在一起那么长的大型鲔鱼，肉质非常的鲜美，不过在二十年后，这样的鲔鱼就再也看不到了，很多寿司或者是鱼生的大师，都为此而感叹过。
杰斯特在上一世的时候。曾经来日本旅游，参观过东京筑地市场早上的鲔鱼拍卖会。
当然，他的日语也就是粗通，根本就听不懂，那些用唱海调子的方式唱价，然后再达成交易的拍卖是怎么进行的，但是听到那种纷杂，但是却可以明显的