那就不怪你为什么吃不到最好的了，因为根本没找对。就像是有人想要吃中餐，结果你给人家推荐到了唐人街去吃一样，那会好吃吗？
其实在以前俄国的鱼子酱还是不错的，但是过量的捕捉了生产鱼子酱的鲟鱼。近海有遭到了兀然，再加上很多腌制技术的失传，基本上。现在吃到的俄国鱼子酱都是一味的死咸，并没有什么值得称道的。
在杰斯特吃过的各种鱼子酱里面，可能最好吃的就是伊朗的。
而鱼子酱的制作也是很有难度的一件事情，首先，在鲟鱼捕获之后，要将其劈开，剥去它的隔膜，取出鱼子，在取出来的同时，即刻下盐腌制后入罐，着整个过程，不能够超出二十分钟。
如果腌制时过咸了，就成了废物，而盐不够，则会腐烂。
据杰斯特听他爷爷酒店里面的一个西餐大厨说，现在世界上，能够做出最顶级的鱼子酱，完美的把握住时间跟分量的腌制师傅，大概还有十多个人。
这也是为什么伊朗鱼子酱会那么贵的原因？
至于腌制到底能不能够用机器代替呢？杰斯特是不知道的，不过在他想来，如果能的话，为什么不用呢？
伊朗的鱼子酱分为三种。
beluga，a，腌制的方法