第二要求是创新，唐海的旗舰店里有蟹腿和蟹球是属于创新产品，目前无人模仿。
第三要求是稳定。
不能今天来吃到绝世美味，明天来吃得感觉一般。唐海知道几个老牌一星大厨。挑选材料就不用第一好，而用第二好，连续几年被评一星。照样能火。
无论怎么排世界美食体系，前三绝对都有法菜。
很多法国餐厅大厨接到单独预约的电话，都会如临大敌，感觉和中国学生高考似的，那就是在等来品鉴的美食家。美食侦探必须保密自己的身份，但也有被看出来的。
哪怕是一星的大厨，一年至少也要接待12名美食家。
以美食出名的法国。也就区区二十多家米其林评级三星的餐馆，全世界也就六七十家。米其林三星顶级的大厨也就是那么些人，每一个在当地都会被当做厨神看待。
二星的至少都是百万人口城市里的大熊猫。
譬如偌大的中国，目前也只有港澳地区被红皮书列入考察对象，帝都和魔都暂时还不行。
魔都有很多号称米其林三星、二星大厨开的分店。那只是分店连锁罢了，没有星级厨师坐镇的餐厅当然不可能是星级餐厅，就算有星级厨师坐镇，食物或是别的不符合
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