，就必须要遵守。如果忘记了，没有任何的人情可言，扣奖金是必须的。
外卖员必须穿印染着天下大鸡标注的小马褂，上班必须穿。
从店长到洗碗工都干干净净的，看着就精神。
陈白羽抽检了案板、洗碗池、碗柜，厨房的角落等一些容易藏污纳垢的地方，“一定要注重卫生。”
做餐饮业想要走得远，卫生一定不能马虎。多少餐饮企业是倒在卫生这一关？
“每天下班前，我都会杀蟑螂和老鼠，第二天上班前会彻底的清理一边，确保没有任何的卫生死角。”
店长在黄自强的一再强调下，也非常重视卫生问题。
这关乎着店长的业绩评分，当然不能马虎了。
天下大鸡每个月都会评选出一个优秀店长，奖励两百元。在1999年，两百元的奖金绝对不少了。
优秀，不仅仅要看营业额，还要看店的卫生工作，还有店员的整体精神面貌。
“还有消防安全也要注意。煤气的使用必须要小心，煤气炉和灶台的距离必须要符合煤气的使用规则......不用的时候必须要关上煤气阀，绝对不能为了方便而不关煤气阀......”
“我们都知道的。”店长在上岗前是