残留特质都除去之后，就是熟成，也就是应该装进酒桶里面了，酒桶是一定要用橡木的酒桶才行，而这个熟成的时间大概得有两年才行。
当然，现在的社会速度很快，很有太多的人会花两年的时间来等这些酒。
所以现在市面上，百分之九十九点五的葡萄酒，全都是勾出来的。
用这些新酒当中掺一些老酒，放几个月，可以喝了之后，就可以直接装瓶卖钱了。
杜勒斯杰拉德所用的古法酿酒，步骤跟这些是一样的，只不过更多的是用手动，而并非是机器，当然，像是榨汁，过滤之类的，是肯定要用到机器的，人工是不行的。
但要说起来，最主要的发酵，进桶和弄碎，他就要求要用人工了。
而按着他的话讲，法国最正统的葡萄酒，在弄碎的时候，是要找一些少女，注意，一定要是少女，也就是说没有和男人战斗过的女人，洗干净全身之后，进去踩碎，这样才可以。
所以在中世纪的欧洲，每一个贵族都会养着一些这样的女人，来给自己酿酒喝。
不过你也知道，那是中世纪了，现在这个开放的年代，没有和男人战斗过的少女，真心是少之又少，不管是美国还是欧洲，一般来讲，十四、五岁还保持着的女孩，