种料理，最早的时候源自于雾都，因为雾都是长江的入江口，而当初有老话说的好，蜀道难，难于上青天，所以当初从陆路入蜀地是很困难的。
所以雾都便成为了进入蜀地的最佳道路，所以那里的码头很大，码头工人也有不少。
在上游有一些屠宰场，杀了的牛、羊、猪、狗之类的，肉是卖出去的，但华夏的古代人是不吃下水的，认为这是肮脏的东西，就把这些东西直接扔进了河里，顺流而下，就到了码头上，这些码头工人就把这些下水给捞着，回家用辣椒之类的煮了吃，这就是火锅最开始的由来。
现在去川蜀之地，几乎所有的川蜀之人都喜欢吃这个东西，而且他们吃的时候，一定会有下水。
至于涮羊肉，起源要比火锅早的多，地方也是不同的，涮羊肉相传是元朝前期，蒙族人争战四海的时候，突然遭遇了敌人的袭击，但当时这支部队，人困马乏，根本来不及埋锅造饭，而随军的厨师，就突然想到了一个主意，用士兵的头盔来当碗，装上水烧开之后，涮着羊肉吃。
士兵们吃饱了，自然战斗力极强，打嫁了敌人，随后这个也发展到了今天，变成了涮羊肉。
蒋海是一个北方人，川蜀之地火锅他虽然很喜欢，但吃的太辣他受不了，所