是啊，这才过了没多久，你们怎么都忘了。”张夜笑道。
“可是，煮面跟切羊腿好像没什么关系吧”李珊纳闷道。
“怎么没关系，做牛肉面当然是厨艺的一种了，要想把厨艺练好，最基础的东西是什么”
张夜抬头看了两女一眼，见她们的表情都有些迷茫，便笑着解释道：“当然是刀工”
“刀工”
“对刀工，”张夜笑着说道：“要说这刀工，讲究可就太多了，切什么样的菜，什么样的肉，对力道的要求都不一样，比如说你切个土豆，需要力气大一些，如果换成黄瓜，就要轻一些，要想把菜切得又快又好，这力气不能轻，也不能重，恰到好处，才会更有效率，速度也就出来了。”
李珊似懂非懂的点点头，说：“你说的是菜，可是这羊腿呢”
“肉也一样，最常见的有三种肉，猪肉牛肉羊肉，就拿牛肉来说，牛肉的纤维比较粗，你要顺着它的纹理切，就比较好切，再拿猪肉来说，买回来的鲜肉切起来比较费劲，可若是放到冰箱里冻一下，就好切多了”
李珊点点头，指了指架子上的羊腿，说：“那这个呢”
“这个啊，其实也很简单”张夜指了指羊腿的最外层，说：“由于受热不均，外面这