转向下一个发酵罐投料。
发酵罐投满百分之八十之后，就要加入果胶酶，提高出汁率。然后就是加入酵母发酵，了，酵母一加完，就开始了正式发酵的过程。
这一段时间叫前酵，主要是把葡萄里所含的糖分变成酒精的过程，同时通过浸提，将葡萄里的单宁、色素、芳香物质等提取出来。
前酵之后还有后酵，也叫苹果酸乳酸发酵，简称mlf。是在乳酸菌的作用下，将酒液里的苹果酸转化为乳酸，并释放二氧化碳的过程。
通通过后酵，可以让新酒酸涩，粗糙等不好的口感变淡甚至消失，变得柔和，圆润，并且有效的提高酒体的稳定性。
经过后酵之后所得到的酒体再经过陈酿，下胶，过滤处理，就得到了葡萄酒原酒。和自己家庭制作的所谓葡萄酒绝对是大不相同。
所有这些过程都将在发酵车间进行，所以可以说，发酵车间在葡萄酒厂里绝对是最重要的部门，只有这一关处理好了，才有可能酿造出好的葡萄酒。
人们都说想要得到好的葡萄酒七分看天意，三分看工艺。天意就是当年的天气、气候，比如降水多少，光照等。如果适合葡萄生长，成熟，才可能得到好的葡萄，而有了好的葡萄原料才可能会有好的葡萄酒。