母一般是713度）。
等水的温度达到要求之后，放入适量的糖，溶解在水中，来作为扩培酵母的营养物质。让酵母迅速发酵，这个时候就可以加入酵母了。
把酵母均匀缓慢地散入水中，并慢慢搅拌均匀，不能有疙瘩。要使干酵母充分溶解在糖水里，等待期开始发酵。
等到水面开始起泡沫的时候，就要注意了，这说明酵母开始生长繁殖了。
这个时候就要一直注意。等到泡沫将要漫过盛水的容器（要至少是所盛水体积的两倍以上）的时候，要搅拌几下，让泡沫下去。等泡沫再次发起来的时候，就说明酵母发酵繁殖的可以了。
这个时候，要加入适量的葡萄汁，让酵母适应新的环境，以便之后缴入发酵罐里的时候可以快速繁殖并抑制其它有害菌的繁殖。
等王勇将酵母加入到玻璃瓶子里之后，又用勺子上下不停地翻搅了几分钟。
这是要让酵母溶液和玻璃瓶里的葡萄汁充分混合均匀，以便更好的进入主发酵程序。
家下来的一段日子可以说是红酒酿造的从业者们最苦不堪言的一段日子了。
每隔一段时间，就要打循环，把底部的汁水翻到上面淋在浮在表面的皮渣上，把皮渣形成的盖儿给压下去