方面也把韭菜成为“洗肠草”。
韭菜适应性非常强，抗寒耐热，在我国全国各地均有种植。在温暖湿润的南方地区可以常年生长。
北方地区冬季气温低，韭菜的地上部分虽然枯死，但是地下部分却是进入了冬眠，待来年春天，春暖花开之后，就会恢复生机，重新萌发生长。
韭菜一般分为根韭，叶韭。花韭和叶花兼用型。
根韭顾名思义就是主要食用韭菜根，在我国西南地区种植广泛。根系粗壮，有辛香味，可以腌制或者煮食。现在，很多西南的地区的人都喜欢用韭菜根做火锅的底料，据说很是美味。
叶韭最为常见，叶片宽厚，柔嫩，主要是食用叶片部分。
花韭专门以韭菜花薹部分为收获和食用对象，花薹高而粗。类似蒜薹，味道优美，是制作传统美食韭菜花的首选品种。它的叶片部分因为很硬，一般不宜食用。
叶花兼用的韭菜，叶片和花薹都可以食用，是目前我国种植最广泛的类型。
韭菜在我国的栽培历史也很悠久，古籍记载，上古先民曾把韭菜作为祭祀的极品，和羔羊媲美。
在汉代。宫廷之中就已经开始利用暖房在冬季生产韭菜了。
韭菜不仅是一种味道鲜美的蔬