是非常重要的第一步。
米一般是两种，粘菘米和江米。米泡不好就没办法进行下一步的粉碎磨面的工序，没有黏面就做不成油炸糕了。
这米一泡就得至少泡个一两个小时。让它充分的浸透水分，变得饱满丝滑。把泡好的黏米沥去多余水分，就可以去磨面房把黏米磨成粉了（也可以带水一起磨，很多人都这么做）。
磨成粉的黏面就可以加水和酵母和面，最后就变成现在雯雯她们手里的那种直接包油炸糕的柔软，黏黏的面团了。
炸制油炸糕的方法一般都是把油烧热，至少到七成。检查方法也很简单，拿一根干净的筷子伸到油锅里，筷子周围翻花冒气泡了。也就可以把油炸糕下锅了。
生的油炸糕下到热油锅里，很快就会变色，等油炸糕外表颜色变深，逐渐变成金黄色。甚至是暗红色的时候，就差不多可以出锅了。
刚炸制出来的油炸糕，外表金黄酥脆，内里软糯香甜可口。尤其是豆沙馅料，甜甜的，沙沙的。混合着黏米面独特的口感，那滋味别提多好吃了！
晾凉之后的油炸糕会非常的黏，如果是一堆油炸糕放到一起，那么这个时候这些油炸糕肯定就会都黏在一起，变成软软的一团。
好的油炸糕凉了之后