一粒米饭的状态，要让它们粒粒分开，并且要均匀受热，才能让米粒获得完美的金包银的效果。
看着李逸颠勺的动作，女助理好奇问：“他为什么不一下把米饭都倒进去？”
“是为了从炒的时候，就让米粒一直保持干身。”
老唐解释：“这些米饭都是隔夜饭，冷藏过的，温度比较低，如果全都倒进锅里，锅里的温度一下就降下来了，需要慢慢升温，那样水蒸气就闷到米粒里去了，米饭就软了，不够干。
这样一点一点加米，就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上，这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分，让米饭更粒粒分明，更干爽。”
“这样啊！学到了。”
女助理忍不住感慨：“但这样炒肯定很累。”
“当然累了，这样炒锅会越来越重，对厨师的腕力是个很大的考验。”
老唐看着李逸颠锅的右手，啧了声：“厉害，这老板的腕力肯定很强，这铁锅在他手里就像是塑料做的一样，抖都不带抖的。”
女助理闻言，也观察着李逸的右手。
他将右手的袖子挽到了手肘处，随着他颠锅的动作，他小臂上的肌肉都在随之抽动，纹理清晰。
他捏着锅