正文 第七十章：南北豆腐(5/6)

    “刚好，就得用两个桶。”
    李逸说着，就从装着调料的柜子里拿出了一个褐色的玻璃瓶，和一袋白色粉末。
    吴垒好奇的瞅着，问：“逸哥，这是什么呀？”
    李逸把两样东西放在了操作案台上，随口解释：“玻璃瓶里是盐卤，也叫卤水，袋子里是石膏粉。”
    “我知道！那个成语怎么说的？”
    吴垒想了想，一拍脑袋：“卤水点豆腐，一物降一物，对吧？”
    “小学生都知道。”
    赵金麦笑着调侃。
    刘艺菲指了下石膏粉：“我老家那边的豆腐，就是用石膏做出来的，这两种东西，做出来的豆腐不一样吗？”
    “当然不一样。”
    李逸拿起石膏粉，解释：“传统工艺制作的豆腐，分为南豆腐和北豆腐，南豆腐就是用石膏做的豆腐。
    南豆腐的含水量更高，质地更均匀，软嫩细腻，色泽洁白，所以也叫嫩豆腐。
    嫩豆腐比较适合烧着吃，做豆腐汤，你不是要吃麻婆豆腐吗？麻婆豆腐就得用嫩豆腐来做。”
    说着，李逸又拿起了褐色玻璃瓶，解释：“北豆腐就是用这种盐卤做的豆腐，也叫卤水豆腐，或者老豆腐。