涮羊肉，又称“羊肉火锅”。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。
但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。
到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。
到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
柳下辉开的羊肉火锅店，虽然打上了涮羊肉的标签，但其实并不是正宗的涮羊肉。
正宗的涮肉讲究的是吃食材的鲜嫩，必须水质上佳的清水打底，配料也尽量以清淡为主，配上香浓的芝麻酱，在不破坏食材本身鲜美的前提下起到提味的功效，嚼在嘴里的感觉是香醇。
醇是关键，回味无穷，但也是因此过于单调。
而且因为南北口味的差异，拿芝麻酱来当蘸料，对于南方人尤其是白州人来讲，真没多少人能够接受这样的口味。
所以柳下辉的火锅店，是打算用川味火锅以及地方火锅的汤底来涮羊肉。
川味火锅的汤底，不用说那都是麻辣汤底，请唐川这个川味师傅回来，主要就是为了制作这个汤底的