回到山沟去种田 作者:二子从周
第七章 酸菜鱼
第七章酸菜鱼
将手机放回裤兜里，李君阁开始打开酸菜坛子，往外捞酸菜。
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名，是古代先民发明的方法，让菜蔬得以长时间的保存，可以在缺乏新鲜菜蔬的季节取出食用。后来在各地发展成为一种风味食品。
酸菜富含维生素c，胺基酸，膳食纤维等营养物质，再加上采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，更是含有大量的乳酸菌群，可以调节人体的消化系统。
对于蜀都人来说，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮金黄，香气扑鼻，开胃提神，不但能增进食欲、帮助消化，是餐桌上不可或缺的好食材。
蜀都的酸菜是用入秋大量上市的芥菜制作，先将整颗的芥菜一剖两半，然后放阳光下晒成七成干，配以食盐，里外搓揉出汁后，将每半棵芥菜裹上几个鲜辣椒，姜片，花椒粒紧紧扎成一个个小把，一把一把放进带水沿的酸菜坛子中码放整齐，再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水，丢进一些冰糖，补充部分凉开水或者山泉水进行腌制。
蜀都的泡菜坛子非常有特色，都会自带一个口沿，平时往口沿里加水，保证水位永远