一边塞一边往底部捋，底部堆满后拿牙签戳上些小洞放气，继续挤压让里面的肉变得紧实。
每隔十多公分，就用细麻绳扎上，一节香肠就算弄好了。
就这样一节一节往上扎，很快就弄出一长根香肠。
蜀州香肠品类繁多，有灌肉的，有灌猪血糯米的，甚至有灌排骨的。
味道又有广味，五香，川辣。
然后还分烟熏和不烟熏，上述几种方式自由组合，这就不少花样了。
阿音家做的都是传统川味，灌完后挂在细竹竿上。
香肠做好，又该调制酱汁刷排骨了。
酱汁由麦酱，香料，酱油，醪糟和酒组成。
将腌制了半天的排骨拎出来，拿刷子沾上酱汁往排骨上刷，刷完之后挂起来。
至于做腊肉的那些，得继续腌着，半个月后才能取出熏制。
待到酱排骨风干到一定程度，又开始刷第二次。
如此在一个月内反复多次，才算是完成。
酱肉风味与腊肉差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。
非要拿一个比喻的话，大致就是茅台跟五粮液的区别。
到此杀年猪的大活基本干完了，但是其余事情也还不少