老太太拍了两下手，徒弟们进来撤去茶点，重新端上来一个盘子。
盘子底下摆着一些米饭团，上面是一片片切好的鲫鱼，鲫鱼身体的空腔里，是满满的鱼卵。
池田老头眉飞色舞的介绍：“这是用我们附近琵琶湖产鲫鱼做的，是广为人知的特产，一直被视为高级品哟，今天难得你们来，特意开了一桶。”
说完拿筷子夹起一块来，说道：“平安时代的律令延喜式上，便有纪载，说是位于现今滋贺县的近江国，以鲋寿司作为纳贡的物品。”
“那个时候日本还没有发明醋，我们的先祖就精选了产卵期带子的鲫鱼。去鳞，去鳃，只留下鱼卵，清理完毕后将鲫鱼抹上盐巴后放进桶子里盖上，再在桶子上放置重物等待二到三个月时间让鲋鱼体内的血水慢慢挤出去除。”
“等到约夏季时，再把鲫鱼从桶中取出后先洗净，接着在鱼腔内填入抹上沾著盐巴的米饭、再把鲋鱼放入塞著米饭的桶子内放上重物压制继续发酵，时间越久越好。寿司里的酸味，就是这样来的。”
然后问良子妈：“这桶腌制了多久？”
良子妈说道：“这桶是腌制了一年半的。”
池田老头招呼众人：“来来来，耗时两年的美食，大家赶紧尝尝。”