的事！这才刚开始呢！”
将肉茸放进一个大盆子里，然后将姜葱在碓窝里捣成茸，加凉水，再滤出姜葱汁来，加到肉茸里边，然后加鸡蛋清，加盐，加水，加豆粉，将大盆子放到凉水里，开始打肉。
打肉的手法还要注意，要窝着手掌从下往上捞着肉馅向盆壁打，要将大量的空气打进去。
一边打，一边还要挑去肉馅里的肉筋肉膜。
这就又是半个小时，知道将一盆肉馅打成嫩肉浆才算完。
然后李君阁让刘爷开始做菜，他这边早烧起一大锅开水，准备烫肉丸。
这肉浆太嫩，手都不能成型，必须用上勺子，右手一挤，左手刮下立马下锅，速度还要快，丸子下锅不沉，才算地道。
刘爷那边开始出菜了，都是家常菜，还都挺清淡，豆瓣都不用，芹菜肉丝，莴笋肉片，熊掌豆腐，清炒荷兰豆，糖醋白菜，然后切了份香肠腊肉，倒出一盘油酥花生米算完。
主打就是李君阁这锅肉丸子。
李君阁将肉丸捞出来，开始在锅子里烫凤尾，烫好到七分熟后铺在盆底，然后码上肉丸子，淋上鸡汤让在门口探头探脑的猪儿虫赶紧端出去。
然后又拌了一个摘耳根拌嫩蚕豆，再把刚刚做肉丸剩下的鸡