更换刀具和锅具，需要浪费大量的时间和精力。
而中餐厨师不大在意刀具锅具的多样性，只专注于提升个人精准的使用技巧，才得以避免因为更换用具的时间浪费。
虽然这把刀，一口锅看着简单，但具有能化腐朽为神奇的力量。
实际上，中餐厨师凭借自身练就的刀工，就能用一把菜刀解决大部分食材的切割问题。
像切豆腐这类软型食材的时候，针孔中能够穿过几根十分常见。
肉类以及黄瓜之类的，轻轻划过之后，放在阳光下能够看到对面的太阳是轻而易举的。
即使对付坚硬的排骨，仅仅使用菜刀的后半部分，就能够轻易斩剁成自己喜欢的长短。
常见的雕花也能够胜任。
虽然过于精细的食品雕刻还要借助别的工具。
但与西餐厨师每次更换菜品的时候，还要切换刀具相比，高下立分。
总之，刀工就是中餐厨师的基本功，过不了这关，就别想上灶。
刀工不仅要速度快，还要把菜切得均匀，切成不同的花样来。
对于刚入行的厨师刀工都要求很高，更别说各大饭店的顶级厨师了。
像杨峰他们这样的，一小时能切百斤土豆是最起