连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。全体裸露无鳞。头大，锥形，吻尖。
鳝鱼在东方是一种很有价值的食用鱼类。往往蓄养于池塘或稻田中。在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。鳝鱼体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆，样子显得有些慑人。
鳝鱼日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活动。夜间出穴觅食。鳃不发达，借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官。能直接呼吸空气。在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后。只要保持皮肤潮湿，数日内也不会死亡。
随后，外公和方墨玮两人又赶紧加把劲清理池塘，还把手伸到泥巴里，揪出一条又一条的黄鳝鱼。最后下来，至少有三十几斤。
不过傍晚时，对这些黄鳝鱼的处理，几人又犯难了，自己一家不过四人，怎么吃也吃不完啊。
想了好久，最后外公决定送人，村里的相邻朋友，都送半斤几两。
鳝鱼不仅为食用佳肴，其肉、血、头、皮也具有一定的药用价值，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼肉性味甘、温，有