水搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆能出35千克浆汁。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出13的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。
随后得将熟石膏粉放入木勺，加温水调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的13浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
老大娘用的就是这种最古老的做饭，不想现在的什么蒸碗老豆腐或者加入石膏的，很快就能成型，那种的虽然豆腐软嫩，但并没有这种的好吃。浇上鸡蛋，粉丝，海带丝打成的卤子，上面丢一点香菜，口感极佳。
何新军尤其喜欢在上面加点韭花与辣椒，将豆腐脑搅碎，吸溜起来，口难爽嫩略有弹性，虽只是小吃，然也美味极了，再搭配2根油条，豆腐脑的清淡冲淡了油条的油腻，早上来一碗，一上午都不会饿。
老大娘家的油条也做的不错，据说是无矾大油条，但这个东西没法去考究，不过看起来，似乎是没有其他家的那么，淡淡的金黄色诱人眼球，咬一口，清脆软弹，咔哧咔哧直响。