的菜刀要长，但是高度却小一些，而且刀顶的厚度要大不少，切羊肉的师父，最起码要练20年，他们切出来的羊肉，厚度都是差不多的，用卡尺量的话，一毫米的误差吧
铜锅上来之后，服务员就端上来了蘸料，紧接着推进来一个小车形状的案板，一个体型微胖，身穿白衣的中年男子，则走了进来。
“这位就是我们京城老字号涮羊肉馆家的长子，刘师傅，他的刀工在京城可是排第一的，姜先生，您今天选择吃涮羊肉，简直是太正确了”陈洁咯咯咯的笑了起来。
姜源也是无奈，看来自己在陈洁的心中已经成功占据了吃货的位置了可是来京城这么多年，没有吃过涮羊肉，也是人生的一种缺憾吧
那刘师傅对姜源一笑，然后将自己的工具准备好，准备切羊肉了。
切的羊肉，早就是已经准备好的，都是羊身上适合涮的地方，而且准备的羊肉都是新鲜的羊肉，并不是冷冻了之后的羊肉，因为冷冻过后的羊肉是极其的影响口感的。
京城老字号的涮羊肉，有一个规矩，那就是羊肉切下来之后，1分钟之内，就要涮进开水之中，这样的羊肉味道才最鲜美
很快，那刘师傅就切好了羊肉，而姜源则是将羊肉涮进了开水之中，羊肉一变