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有一些没有残糖的干型葡萄酒，品尝时仍感觉到若有若无的甜味
酒中没有残糖但仍有甜味，这让很多人都非常困惑的事情，也不知道为什么。但作为酿酒师，这是基本的常识问题。法国波尔多第二大学还有以此为研究的专门课题
法国波尔多第二大学，也就是艾玛正在念的大学。两人在电话中还专门探讨过这个问题。
那若有若无的甜感是甜味三萜化合物，它们从橡木中自然析出，赋予无糖葡萄酒天然的甜味。赋予葡萄酒的甜度水平取决于橡木的类型
但这款维欧尼葡萄酒根本没用到橡木桶，且是刚酿造出来的葡萄酒，还需要在不锈钢桶里澄清、再装瓶熟化。
麦克斯点头，不确定的语气，问道：“或许是分子香气给人的甜感错觉”
维欧尼最吸引人的地方就是它强大的复杂香气，有的香味确实能给人一种甜的错觉。常见的有蜂蜜混合橙花香，再搭配水果香味，如桃香、菠萝香和橘子香。重要的是，水果香味必须是后续香味，要和起初浓郁的香味区分开来，赋有层次的香味中错乱舌尖味蕾对甜的敏感
当然，仅仅有香味还没法给人甜的感觉。还必须要有适合的口感，如何能恰到好处的搭配上乳酸口感，这