的酵母了麦克斯培养的野生酵母菌，采摘了月亮谷特级的赤霞珠、第二种植区的赤霞珠和长相思、维欧尼，用葡萄自身携带的野生酵母菌培育。
好葡萄是酿造好酒的基础，而葡萄酒风味不同的来源主要是酵母群的作用。现在的葡萄酒，百分之九十九点九九以上的葡萄酒，在酿酒过程中使用了商业酵母，因为它更好控制。酿酒学院，在教授酿酒课程中也依赖于商业酵母授课。商业酵母不是不好，是太好了，造成的结果就是太多大众化的葡萄酒，没有非常明显的辨识度
一颗葡萄上多达5千种酵母，酵母还存在于酒庄的酒窖和酿酒器材上酒庄里到处都是。培育酵母群，最简单的方法就是到葡萄园采摘几串葡萄，丢到罐子里喂给酵母生长需要的食物。经过人工培育的酵母可在更高的酒精含量中存活，也可适应更高的温度。
野生酵母培育需要专门的知识，并非难事。可是培育出适合的酵母群，则是非常困难的事情了。
葡萄的发酵过程中有成百上千种酵母在发挥作用，每一种酵母都会影响葡萄酒风味的形成
恰当适合的酵母群，对葡萄酒的意味深远。
现在谈论这些还为之过早。
叶默用香气炸弹来形容麦克斯酿造的这款维欧尼