的一道真传，而且他曾经是掘井雄二父亲的至交，否则的话，像是真鲔这么珍贵的食材，也不可能拿出来给掘井雄二这些不懂得美食的朋友胡乱糟蹋。
寿司的分类很多，除了最出名的用醋饭域生鱼片，海鲜或其他食材巧手捏塑成的握寿司也就是江户前寿司之外，还有着包卷成筒形再切片的卷寿司，以木盒层叠压制而成的押寿司，以及直接将生鱼片与其他材料铺于白饭上的散寿司，不过最主流，最讲究的，还是握寿司。
握寿司用的鱼生最好的就是鲔，三文鱼都算是下乘，哪怕是挪威深海或者塔斯曼尼亚的大西洋三文鱼在鲔面前，都算不入流的。
而鲔的肉口感甘甜肥腴，尤其是鲔鱼前腹称之为toro的部位，油脂呈现着美丽的霜状分部，入口之后有一种难以难于明说的浓香，是最受到老饕们青睐的，因为吃鱼生是最讲究材料的一种吃法，就像是大陆古代说的脍一样，王维有句诗说的就是古代的国人吃鱼生的事情。
这句诗叫做良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼，这里面的脍也就是孔子说的食不厌精，脍不厌细的脍，也就是生吃的意思，尤其是这句诗里面说的生吃鲤鱼，要知道，一般的鲤鱼的肉会有一种异味，这股味道一般被人叫做土腥味，而生吃就是除了切之