慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。
接下来，路昌顺指着一道应该是鳝鱼为主料的菜肴，说道：“素菜之后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应该不陌生，这道菜就是淮扬名菜软兜长鱼。”
软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特sè菜肴，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱姜盐醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。
而后取其脊肉烹制，成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食用时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
虽然现在已经基本没有人如此制作了，不过路昌顺讲，牛师傅jīng心烹制的这道软兜长鱼，还是采用的古法烹饪，并加入了他自己的创新，非常值得期待。
在品尝之前，这道菜给了楚琛第一个深刻的印象就是特别的富有弹xìng，当他用筷子夹起一段鳝鱼肉时，居然还能看到那肉在抖动，但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经入口，可谓是软嫩异常，入口即化。
而且这道菜清鲜爽口之余，又蒜香浓郁，