油和烈油。
温油就是三四成热的油，大概在90-130℃，这个温度的油锅是很平静的，也不冒烟，但把手放在油锅上面的时候，会有微热的感觉。
温油适合用来滑炒，做一些比较嫩的菜，比如滑炒肉丝，清炒虾仁什么的，这个油温也不容易粘锅。”
说到这里，李逸关了火，指着锅里的油解释：“热油就是这种油了，温度一般在140-180℃。
它的油面会轻轻波动，向四周翻动，还会有少量的油烟冒出来，如果把筷子插进去，周围就会有小小的气泡。”
听到李逸的话，刘艺菲好奇的拿过一根筷子，将筷子尖插入了油锅里，果然发现筷子尖开始冒出了阵阵细泡。
“真的哎！”
刘艺菲笑着拿回了筷子，对油锅的畏惧也少了几分。
李逸笑道：“所以，恐惧都来源于未知，只要我们足够了解它，就不会害怕它了。”
“嗯。”
刘艺菲点了点头：“下次我就知道该怎么用油了。”
这时，一旁的黄小明问：“那旺油和烈油呢？”
李逸看到油温逐渐冷却了下去，就重新开了火，调小火焰后解释：“旺油就是七八成热的油，油温在190-24