0℃。”
他一边说着，一边指着锅里翻滚的菜籽油，说道：“你看，这个热油是翻滚的对吧？但如果是旺油的话，它反而就不滚了，会重新平静下来，但会冒出很明显的油烟，用筷子搅动还会有滋啦的声音。”
“真的吗？”
刘艺菲闻言有些好奇，攥着筷子，看样子很想试试是不是真的。
李逸见状，严肃提醒：“旺油的高油温是很恐怖的，如果被溅到，很可能会伤到真皮层，留下永久的疤痕，所以一定要注意。”
听到他这话，看着他严肃的样子，刘艺菲也收起了好奇，认真的点了点头：“知道啦！”
见她听话，李逸才点了点头，继续说道：“烈油的温度能达到250-300℃，也就是九成到十成热。
到这个温度，锅里就很容易起火了，家里平时炒菜烧着了锅，就是油温达到了这个温度。
这个油温只适合用来爆炒，不是专业厨师是很难把控的，自己在家最好还是不要尝试。”
说到这里，李逸忽然看向了镜头，认真提醒：“记住，如果在家里炒菜烧着了锅，锅里起了火，千万不要浇水。
记得我之前说过的话吗？水蒸气也是可燃的，油温太高，水进了锅里，会迅速蒸腾